Description

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C mo hacer un risotto La base del risotto es incre blemente simple, solo cebolla finamente picada que se cocina suavemente en mantequilla o aceite hasta que se ablande. Luego, el arroz se revuelve y se tuesta con las cebollas y la grasa para calentar los granos de arroz antes de agregar el l quido. El vino y el caldo le dan al arroz la mayor parte de su sabor, as que use un vino blanco decente (uno que le gustar a beber el resto de la botella). Si tienes caldo casero es ideal pero no te preocupes si no. Hay un mont n de existencias listas para usar y bases de existencias de buena calidad para probar. Es mejor mantener el caldo a fuego lento antes de agregarlo, ya que esto ayuda a mantener la cocci n del arroz incluso si la temperatura no baja constantemente. Terminar el risotto correctamente es muy importante. Una vez que el arroz est cocido (todav a debe tener un poco de mordisco pero no ser calc reo), se bate el queso parmesano rallado y la mantequilla, luego se deja reposar el risotto durante 2 minutos para que todos los ingredientes se mezclen. C mo revolver el risotto La agitaci n constante que asociamos con el risotto sucede por una raz n. Esta agitaci n significa que los granos de arroz se frotan entre's , lo que ayuda a liberar el almid n de los granos en el caldo para lograr ese cl sico final l quido. Es mejor usar una sart n ancha y profunda para fre r o saltear, ya que significa que puedes mantener el arroz en movimiento y la superficie ancha le da al l quido la oportunidad de evaporarse de manera uniforme. Qu arroz para risotto usar Risotto utiliza un arroz de grano corto de Italia. Las tres variedades m's comunes son Arborio, carnaroli y vialone nano que se utilizan seg n la regi n. El arroz risotto tiene un cierto car cter, lo que significa que cuando se cocina mantiene su forma pero libera mucho almid n de la superficie, por lo que una vez que se funde con el l quido da el resultado cl sico de risotto cremoso. Cu nto arroz para risotto usar? Necesitar's entre 50 y 75 g de arroz por persona, dependiendo de si sirves un taz n peque o como entrante o una porci n principal m's grande. Para asegurar un risotto perfecto:

• Usa arroz Arborio y nunca lo laves. Use una olla ancha y de fondo grueso. Nunca cubras la olla. Su risotto es tan bueno como el caldo que usa, as que aseg rese de que sea rico y sabroso. Los no vegetarianos pueden experimentar con caldos de carne y cheques. Agregue el caldo un cuchar n a la vez. No dejes que el l quido de la sart n se evapore por completo antes de agregar m's. Mantenga el calor debajo del arroz a temperatura media y el l quido a fuego lento. Mantenga una olla de caldo hirviendo a fuego lento en un quemador trasero y agregue un cuchar n cada vez que el arroz parezca haber absorbido la mayor parte del l quido. Probablemente no use todo el caldo requerido en cada receta, pero es mejor calentar caldo extra que correr el riesgo de no tener suficiente. Revuelva con frecuencia, especialmente cuando el arroz est casi listo. Sin embargo, no es necesario pararse frente a la olla y revolver continuamente mientras se cocina el risotto. El arroz debe estar firme pero tierno, sin n cleo central duro. Retire el risotto del fuego tan pronto como est cocido.

Servir inmediatamente.