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Por que o arroz t o importante no risoto

Risoto, em sua forma mais b sica, arroz cozido em caldo. O arroz a estrela aqui porque produz amido - a agita o constante durante o processo de cozimento esfrega o amido da superf cie do arroz, onde se dissolve e engrossa o l quido de cozimento. Escolher um arroz que n o tenha amido suficiente significa que a textura cremosa caracter stica de um bom risoto nunca ser alcan ada.

Ent o, o que faz um bom arroz de risoto? Procure arroz de tamanho curto a m dio, gordo e com alto teor de amilopectina (amido). Esses tipos de arroz tamb m resistem bem agita o constante - a textura final macia, mas tem uma leve mastiga o no centro de cada gr o.

Tipos de Arroz Risoto

A. Carnaroli: Chamado de "rei" ou "caviar" do arroz para risoto, os chefs gostam de usar este arroz pelo seu excelente sabor e porque cada gr o mant m a sua forma. Ele tamb m produz o risoto mais cremoso e mais tolerante para cozinhar.

B. Arb reo: Esta variedade de arroz n o t o rica em amido quanto o carnaroli, mas a mais amplamente dispon vel. Este arroz de gr o m dio pode ser f cil de cozinhar demais ou ficar mole, mas com muita aten o, ainda pode fazer um timo risoto.

C. Vialone Nano: Tseu arroz de gr o mais curto cultivado na regi o de Veneto, na It lia, e n o pode ser cultivado com produtos qu micos. Tem alto teor de amido, cozinha mais r pido que o carnaroli e rende um risoto muito cremoso.

D. Baldo: O arroz Baldo um arroz gordo, mo do e de gr o curto cultivado na Turquia. Os gr os's o amil ceos e podem absorver muita umidade, tornando-os muito cremosos e macios, e mant m sua forma bem quando cozidos. O arroz Baldo uma tima op o para risoto, paella e pilafs turcos.

E. Cal riso: Este um arroz de gr o m dio. Uma vez cozido, torna-se ligeiramente macio e pegajoso, tornando-o ideal para pratos onde os gr os precisam se sustentar, como sushi, sopas ou saladas. O arroz calrose tamb m tem um sabor muito suave, o que significa que pode absorver facilmente quaisquer ingredientes ousados, como ervas e especiarias.

F. Maratelli: O arroz Maratelli uma variedade que foi selecionada naturalmente dos campos de Asigliano Vercellese, no noroeste da It lia. uma variedade de matura o precoce e faz parte do grupo de arroz 'semi-fin