Description

Warum Reis im Risotto so wichtig ist



Risotto ist in seiner einfachsten Form Reis, der in Br he gekocht wird. Reis ist hier der Star, weil er St rke produziert - das st ndige R hren w hrend des Kochvorgangs reibt die St rke von der Oberfl che des Reises, wo sie sich in der Kochfl ssigkeit aufl st und eindickt. Die Wahl eines Reis, der nicht genug St rke enth lt, bedeutet, dass die typische cremige Textur eines guten Risottos niemals erreicht wird.

Was macht einen guten Risottoreis aus? Suchen Sie nach Reis, der kurz- bis mittelk rnig und dick ist und einen hohen Gehalt an Amylopektin (St rke) hat. Diese Reissorten halten auch dem st ndigen R hren gut stand - die endg ltige Textur ist weich, hat aber ein leichtes Kauen in der Mitte jedes Korns.

Arten von Risotto-Reis

A. Carnaroli: Als "K nig" oder "Kaviar" des Risottoreis bezeichnet, verwenden K che diesen gerne wegen seines gro artigen Geschmacks und weil jedes Korn seine Form beh lt. Es produziert auch das cremigste Risotto und verzeiht mehr Fehler beim Kochen.

B. Arborio: Diese Reissorte ist nicht so st rkehaltig wie Carnaroli, aber am weitesten verbreitet. Dieser mittelk rnige Reis kann leicht verkochen oder matschig werden, aber bei sorgf ltiger Pflege kann er immer noch ein gro artiges Risotto ergeben.

C. Vialone Nano: TSein kurzk rniger Reis wird in der Region Venetien in Italien angebaut und kann nicht mit Chemikalien angebaut werden. Es hat einen hohen St rkegehalt, kocht schneller als Carnaroli und ergibt ein sehr cremiges Risotto.

D. Baldo: Baldo-Reis ist ein rundlicher, gemahlener Rundkornreis, der in der T rkei angebaut wird. Die K rner sind st rkehaltig und k nnen viel Feuchtigkeit aufnehmen, machen sie sehr cremig und zart und behalten beim Kochen ihre Form. Baldo-Reis ist eine gro artige Wahl f r Risotto, Paella und t rkische Pilaws.

E. Cal Riso: Dies ist ein mittelk rniger Reis. Nach dem Kochen wird es leicht weich und klebrig, was es ideal f r Gerichte macht, bei denen die K rner halten m ssen, wie Sushi, Suppen oder Salate. Calrose-Reis hat auch einen sehr milden Geschmack, was bedeutet, dass er alle kr ftigen Zutaten wie Kr uter und Gew rze problemlos aufnehmen kann

F. Maratelli: Maratelli-Reis ist eine Sorte, die auf nat rliche Weise aus den Feldern von Asigliano Vercellese im Nordwesten Italiens ausgew hlt wurde. Er ist eine fr h reifende Sorte und geh rt zur Gruppe der "halbfeinen" Reissorten.