Description

Kızartma, yiyeceklerin, tipik olarak 350 ila 375 F arasında, sıcak sıvı veya katı yağ banyosunda pişirildiği bir pişirme y ntemidir. Kızartma t r ne bağlı olarak, yiyecekler gevrek bir dış tabaka ve nemli i tabaka ile altın rengi kahverengiye d nene kadar yiyecekler kısmen veya tamamen yağa batırılır.

İnkar edilemez derecede lezzetli olsa da, kızartılmış yiyecekler l l t ketilmelidir, nk her g n kızarmış yiyecekler yemek, yağ i eriği ve trans yağ t ketimi potansiyeli nedeniyle halk sağlığı kalp hastalığı riskini artırabilir.

Kızartma, bir yiyecek sıcak yağa verildiğinde ve hızla kurumaya başladığında meydana gelir. Gıda yağın i ine daldırıldığında, i eriğin i indeki su hemen kaynamaya başlar ve y zeye ıkarak serbest yağ asitlerinin oluşmasına neden olur. Dış kısımdaki nişastalı bir kabuk, nemi hapsederek yiyeceklerin tamamen kurumasını nler.

Kızartma işlemi sırasında Maillard reaksiyonu meydana gelir, bu da altın kahverengi bir renk ve zengin bir lezzet ile sonu lanır. Yağın ısısı ayrıca yiyeceğin i ini pişirerek liflerin yumuşamasına, proteinlerin denat re olmasına ve nişastaların jelatinleşmesine izin verir.

Yiyeceklerin etrafındaki koruyucu kabuk tipik olarak ekmek kırıntıları veya un bazlı hamurlar gibi nişasta ağırlıklı yiyeceklerle oluşturulur, ancak patates gibi doğal olarak nişastalı yiyecekler frit zdeyken kendi gevrek dış katmanlarını oluşturabilir. Bu bariyer, nemi hapsetmek ve aşırı yağ emilimini nlemek i in kızartma işlemi i in gereklidir.

Mısır k pekleri, tater tostlar ve kızarmış turşu gibi t m Amerikan eyalet fuarı klasiklerinden Japon domuz tonkatsu, Hint pakora ve Meksika tatlıları gibi d nya apında pop ler yemeklere kadar, kızarmış yiyecekler hemen hemen her t r uluslararası mutfağın nemli bir par asıdır.

Bu pişirme y ntemi eski zamanlardan beri kullanılmasına rağmen, g n m zde derin yağda kızartılmış yiyecekler en ok sokak yemekleri ve fast food end strisinin dayanak noktası olarak bilinir. Bununla birlikte, kızartma aynı zamanda her yerdeki mutfaklarda uygun fiyata gevrek, altın rengi kahverengi yemekler elde etmek i in kullanılan ok y nl bir ev pişirme y ntemidir.